Щи зеленые
Наименование: Щи зеленые №51
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В кипящий бульон положить подготовленный картофель, пассерованный лук, пюре из щавеля и шпината и варить 20 мин. Лук предварительно бланшируют, щавель и шпинат предварительно припускают, а затем протирают. За 5-10 мин до окончания варки щи заправить подсушенной без изменения цвета мукой, добавить соль, укроп. При подаче к столу положить сваренное вкрутую яйцо и сметану.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 20 | 20 |
| Щавель | 12 | 12 |
| Шпинат | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 5 | 5 |
| Яйца | 4 | 4 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сметана 20% | 4 | 4 |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Укроп | 0.4 | 0.4 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Бульон мясной прозрачный | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 1.71 | 8 |
| Жиры, г | 2.78 | 4 |
| Углеводы, г | 5.46 | -24 |
| Калорийность, ккал | 53.34 | 4 |
| B1, мг | 0 | 10 |
| B2, мг | 0 | 15 |
| C, мг | 0 | 40 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 400 |
| 3 (1 вариант) | 400 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 7б | 400 |
| 7 | 400 |
| 8 (основная) | Автоматизация ДОУ |
| 9 | 400 |
| 10а | 400 |
| 10 | 400 |
| 10р | Автоматизация ДОУ |
| 10с | 400 |
| 11 | 500 |
| 13 | 400 |
| 14 | 400 |
| 15 | 400 |
| 1р | 400 |
