Суп овсяной с мясными фрикадельками
Наименование: Суп овсяной с мясными фрикадельками №73
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Овсяную крупу перебрать, промыть несколько раз, меняя воду, и положить в кипящий бульон (или овощной отвар). За 10-15 мин до готовности добавить при-пущенные со сливочным маслом нашинкованные морковь и петрушку, нашинкованный лук, предварительно припущенный, а затем пассерованный. Фрикадельки припустить отдельно в небольшом количестве воды до готовности и положить в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек использовать в суп в диеты 1, 2, 3, 46, 4в, 11, 13, 14, 15.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Крупа овсяная | 8 | 8 |
| Морковь | 5 | 5 |
| Лук репчатый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Петрушка (корень) | 1.4 | 1.4 |
| Масло сливочное | 1 | 1 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Отвар овощной | 80 | 80 |
| Бульон мясной прозрачный | 0 | 80 |
| Фрикадельки мясные | 0 | 7 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.78 | 0 |
| Жиры, г | 2.18 | 0 |
| Углеводы, г | 0.6 | 0 |
| Калорийность, ккал | 49.02 | 0 |
| B1, мг | 0.0491 | 0 |
| B2, мг | 0.6275 | 0 |
| C, мг | 38.133 | 0 |
| Ca, мг | 27.0879 | 0 |
| Fe, мг | 1.0337 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 500 |
| 2 | 500 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 500 |
| 4б | 500 |
| 4в | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 500 |
| 6 | 500 |
| 7 | 500 |
| 8 (основная) | Автоматизация ДОУ |
| 9 | 500 |
| 10а | 500 |
| 10 | 500 |
| 10с | 500 |
| 11 | 500 |
| 13 | 500 |
| 14 | 500 |
| 15 | 500 |
