Винегрет с рыбой
Наименование: Винегрет с рыбой №574
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают, охлаждают и нарезают ломтиками. Картофель, морковь, свеклу отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают ломтиками. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре, охлаждают, отвар сливают. Огурцы соленые очищают, нарезают ломтиками. Подготовленный зеленый лук мелко нарезают. Яблоки очищают от семенных гнезд и нарезают ломтиками. Рыбу соединяют с овощами, затем заправляют растительным маслом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Хек | 45.88 | 21.76 |
| Картофель | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Свекла | 26.47 | 21.18 |
| Морковь, красная | 11.76 | 9.41 |
| Горошек зеленый. Консервы | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Огурец соленый | 14.71 | 11.76 |
| или Огурец, парниковый | 14.71 | 11.76 |
| Яблоки | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло подсолнечное | 5.88 | 5.88 |
| Соль поваренная пищевая | 0.59 | 0.59 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 3.17 |
| Жиры, г | 4.34 |
| Углеводы, г | 4.56 |
| Калорийность, ккал | 70.19 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 5 | 170 |
| Диета 8 | 170 |
| Диета 9 | Автоматизация ДОУ |
| Диета 10 | 170 |
| Диета 15 | 170 |
