Рыба, запеченная с помидорами (окунь морской)
Наименование: Рыба, запеченная с помидорами (окунь морской) №135в
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, солят (0,5-0,8 г), жарят. Свежие помидоры ошпаривают, снимают с них кожицу, разрезают пополам, удаляют семена и жарят. В смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) сковороду подливают соус томатный (на рыбном бульоне), кладут рыбу, на нее жареные помидоры, заливают соусом, посыпают тертым сыром, поливают сливочным маслом и запекают.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Окунь морской | 51.54 | 36.15 |
| или Сазан | 73.85 | 36.15 |
| или Филе окуня морского | 38.46 | 36.15 |
| Помидоры (томаты) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло подсолнечное | 3.08 | 3.08 |
| Сыр мягкий | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 1.92 | 1.92 |
| Соус томатный | 0 | 38.46 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 8.27 |
| Жиры, г | 7.88 |
| Углеводы, г | 5.35 |
| Калорийность, ккал | 125.38 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 2 | 260 |
