Салат рыбный
Наименование: Салат рыбный №25
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Рыбу ледяную разделать на филе без кожи и костей, припустить. Припущенную рыбу охладить, нарезать тонкими ломтиками. Свежие помидоры и отварной картофель, нарезанные тонкими ломтиками, смешать с мелко нашинкованными зеленым салатом и зеленым луком, добавить рыбу. При подаче заправить соусом майонез (вариант I. См. "Соусы").| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Ледяная рыба | 63.85 | 61.54 |
| Картофель | 40.15 | 38.46 |
| Лук зеленый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Помидоры | 24.38 | 23.08 |
| Салат | 25.77 | 23.08 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соус майонез (I вариант) | 0 | 23.08 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 6.96 | 0 |
| Жиры, г | 12.71 | 0 |
| Углеводы, г | 7.75 | 0 |
| Калорийность, ккал | 172.57 | 0 |
| B1, мг | 0 | 0 |
| B2, мг | 0 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 250 |
| 3 (1 вариант) | 250 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 250 |
| 6 | 250 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 8 (основная) | 250 |
| 9 | 250 |
| 10а | 250 |
| 10 | Автоматизация ДОУ |
| 10с | 250 |
| 11 | 250 |
| 15 | 250 |
