Соус майонез (I вариант)
Наименование: Соус майонез (I вариант) №311
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В растертые сырые желтки яиц с сахаром постепенно при помешивании влить растительное масло; при получении густой однородной массы добавить сок лимона и вновь хорошо размешать. Использовать соус для приготовления салатов.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Яйца | 20 | 20 |
| Сахарный песок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лимоны | 10 | 10 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.26 | 0 |
| Жиры, г | 51.95 | 0 |
| Углеводы, г | 2.34 | 0 |
| Калорийность, ккал | 485.48 | 0 |
| B1, мг | 0.2262 | 0 |
| B2, мг | 0.5278 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 11.31 | 0 |
| Fe, мг | 2.262 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 50 |
| 3 (1 вариант) | 50 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 50 |
| 7 | 50 |
| 9 | Автоматизация ДОУ |
| 10а | 50 |
| 10 | 50 |
| 10с | 50 |
| 11 | Автоматизация ДОУ |
| 13 | 50 |
| 15 | 50 |
