Паштет селедочный
Наименование: Паштет селедочный №34
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Овощи нашинковать соломкой, морковь припустить со сливочным маслом до готовности, лук репчатый бланшировать, а затем пассеровать. Подготовить филе сельди. Овощи и филе сельди пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить размягченное сливочное масло, тщательно вымешать. Паштет сформовать в виде батона и оформить сваренными вкрутую рублеными яйцами и зеленым луком. Можно отпустить с выходом 30 или 50 г на порцию.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Сельдь | 80 | 80 |
| Масло сливочное | 4 | 4 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 15 | 15 |
| Яйца | 12 | 12 |
| Лук зеленый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 9.7 | 0 |
| Жиры, г | 12.05 | 0 |
| Углеводы, г | 3.67 | 0 |
| Калорийность, ккал | 162.04 | 0 |
| B1, мг | 0 | 0 |
| B2, мг | 0 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 55 |
| 2 | 55 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 100 |
| 5 | 100 |
| 5 (высокожировая) | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 100 |
| 9 | 100 |
| 11 | 100 |
| 15 | Автоматизация ДОУ |
