Мясо заливное
Наименование: Мясо заливное №28
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мясо отварить, нарезать по 1-2 куска на порцию. В посуду налить тонкий слой желе, дать ему застыть, положить на него подготовленные куски отварного мяса, украсить кружочками отварной моркови, зеленью, залить тонким слоем желе и охладить. Когда желе застынет, залить им продукты вновь таким образом, чтобы его слой над ними был 0,5 см. Блюдо подают как самостоятельное, с овощными гарнирами, с соусами, с майонезом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина | 73.33 | 73.33 |
| Желатин | 2.67 | 2.67 |
| Яйца | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 6.67 | 6.67 |
| Петрушка (зелень) | 3.33 | 3.33 |
| Петрушка (корень) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 2 | 2 |
| Соль | 0.67 | 0.67 |
| Лавровый лист | 0.02 | 0.02 |
| Бульон мясной прозрачный | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 12.98 | 10 |
| Жиры, г | 4.66 | 25 |
| Углеводы, г | 0 | 100 |
| Калорийность, ккал | 92.56 | 21 |
| B1, мг | 0.0308 | 55 |
| B2, мг | 0.0649 | 43 |
| C, мг | 0 | 100 |
| Ca, мг | 8.1923 | 23 |
| Fe, мг | 0.7805 | 21 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 150 |
| 3 (1 вариант) | 150 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 150 |
| 6 | 150 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 8 (основная) | 150 |
| 9 | 150 |
| 10а | 150 |
| 10 | Автоматизация ДОУ |
| 11 | 150 |
| 15 | 150 |
| 1х | 100 |
