Щи из свежей капусты с картофелем
Наименование: Щи из свежей капусты с картофелем №45
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В кипящий бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, затем добавить нарезанные дольками картофель и морковь, припущенную со сливочным маслом петрушку, бланшированный, а затем пассерованный лук и варить до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавить пассерованное томатное пюре, подсушенную без изменения цвета муку, разведенную бульоном или водой, соль.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 30 | 30 |
| Картофель | 16 | 16 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 4 | 4 |
| Томатное пюре | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 1 | 1 |
| Петрушка (корень) | 1 | 1 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Бульон мясной прозрачный | 0 | 80 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 0.91 | 8 |
| Жиры, г | 0.83 | 4 |
| Углеводы, г | 3.55 | 24 |
| Калорийность, ккал | 31.14 | 4 |
| B1, мг | 0 | 10 |
| B2, мг | 0.0044 | 15 |
| C, мг | 0 | 40 |
| Ca, мг | 10.246 | 0 |
| Fe, мг | 0.5636 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 400 |
| 3 (1 вариант) | 400 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 400 |
| 6 | 400 |
| 7б | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 250 |
| 8 (основная) | 400 |
| 9 | 400 |
| 10а | Автоматизация ДОУ |
| 10 | 400 |
| 10с | 400 |
| 11 | 400 |
| 13 | 400 |
| 14 | 400 |
| 15 | 400 |
