ЩИ из крапивы
Наименование: ЩИ из крапивы №50
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Крапиву перебрать, промыть, отварить в воде в течение 2 мин, нашинковать и тушить в масле в течение 10-15 мин. Лук репчатый, морковь пассеровать на сливочное масле. В кипящий бульон положить подготовленные крапиву, лук репчатый, морковь и варить 20-25 мин до готовности. За 5-10 мин до готовности добавить зелень щавеля, зеленый лук, укроп, подсушенную без изменения цвета муку, соль. При подаче к столу положить в тарелку вареное яйцо и сметану.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Крапива ранняя | 40 | 40 |
| Щавель | 12 | 12 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 1 | 1 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 4 | 4 |
| Сметана 20% | 4 | 4 |
| Соль | 0.4 | 0.4 |
| Укроп | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Бульон мясной прозрачный | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 1.47 | 5 |
| Жиры, г | 1.98 | 3 |
| Углеводы, г | 3.79 | -11 |
| Калорийность, ккал | 38.97 | 3 |
| B1, мг | 0 | 10 |
| B2, мг | 0 | 10 |
| C, мг | 0 | 40 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 500 |
| 3 (1 вариант) | 500 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 7б | 500 |
| 7 | 500 |
| 8 (основная) | Автоматизация ДОУ |
| 9 | 500 |
| 10а | 500 |
| 10 | 500 |
| 10с | Автоматизация ДОУ |
| 11 | 500 |
| 13 | 500 |
| 14 | 500 |
| 15 | 500 |
