ЩИ из квашеной капусты с картофелем
Наименование: ЩИ из квашеной капусты с картофелем №47
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Квашеную капусту перебрать, промыть в холодной воде, отжать, крупные куски измельчить, тушить с томатным пюре. Морковь и корень петрушки припустить. Лук бланшировать и пассеровать. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, варить до полуготовности, затем добавить тушеную капусту и варить с момента закипания 15-20 мин. Добавить пассерованные овощи, соль и варить до готовности. В щи можно добавить мясопродукты, зелень, сметану, и тогда обогатится химический состав и увеличится калорийность блюда.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста квашеная | 28 | 28 |
| Картофель | 20 | 20 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 5 | 5 |
| Петрушка (корень) | 1.4 | 1.4 |
| Томатное пюре | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 1 | 1 |
| Соль | 0.4 | 0.4 |
| Бульон мясной прозрачный | 0 | 80 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 3.74 | 9 |
| Жиры, г | 2.03 | 5 |
| Углеводы, г | 4.9 | -2 |
| Калорийность, ккал | 52.15 | 4 |
| B1, мг | 0.3463 | 10 |
| B2, мг | 0.1376 | 12 |
| C, мг | 0 | 30 |
| Ca, мг | 142.268 | 0 |
| Fe, мг | 5.3351 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 5 | 500 |
| 6 | 500 |
| 9 | Автоматизация ДОУ |
| 11 | 500 |
| 13 | 500 |
| 15 | Автоматизация ДОУ |
