Фрикадельки рыбные
Наименование: Фрикадельки рыбные №72
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Филе рыбы с кожей без костей нарезать на куски, измельчить на мясорубке. Добавить мелко нашинкованный бланшированный лук, яйцо, соль, воду, все тщательно перемешать. Сформовать шарики массой 15-18 г и припустить в воде до готовности.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Минтай | 180 | 180 |
| Лук репчатый | 30 | 30 |
| Яйца | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соль | 1 | 1 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 12.78 | 9 |
| Жиры, г | 1.05 | 9 |
| Углеводы, г | 2.41 | 0 |
| Калорийность, ккал | 67.79 | 11 |
| B1, мг | 0.0124 | 45 |
| B2, мг | 0.2699 | 40 |
| C, мг | 2.6995 | 60 |
| Ca, мг | 0 | 29 |
| Fe, мг | 0 | 31 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 50 |
| 3 (1 вариант) | 50 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4в | 50 |
| 5 | 50 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 50 |
| 8 (основная) | 50 |
| 9 | 50 |
| 10а | Автоматизация ДОУ |
| 10 | 50 |
| 10с | 50 |
| 11 | 50 |
| 13 | 50 |
| 14 | 50 |
| 15 | 50 |
