Суп-пюре из печени
Наименование: Суп-пюре из печени №96
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Печень говяжью вымыть в холодной воде, наре-зать на куски. Лук, морковь пассеровать в небольшом количестве бульона с 2 г масла, соединить с печенью и тушить до готовности. Готовую печень охладить, пропустить 2-3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Муку подсушить без изменения цвета, раз-вести бульоном, прокипятить 5 мин, процедить, соединить с протертой печенью. Суп довести до кипения и заправить майонезом и маслом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Печень говяжья | 20 | 20 |
| Молоко 3,2% | 20 | 20 |
| Яйца | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 3 | 3 |
| Морковь | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Соль | 0.6 | 0.6 |
| Бульон мясной прозрачный | 0 | 60 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 4.64 | 0 |
| Жиры, г | 3.42 | 0 |
| Углеводы, г | 1.42 | 0 |
| Калорийность, ккал | 58.64 | 0 |
| B1, мг | 0 | 0 |
| B2, мг | 0 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 500 |
| 3 (1 вариант) | 500 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 500 |
| 9 | 500 |
| 10 | Автоматизация ДОУ |
| 11 | 500 |
| 13 | 500 |
| 14 | 500 |
| 15 | Автоматизация ДОУ |
