Суп-пюре гороховый
Наименование: Суп-пюре гороховый №91
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Горох перебрать, промыть, положить в холодную воду (2-3 л воды на 1 кг) на 3-4 ч, варить до размягчения в бульоне, положить пассерованные лук и морковь, ва-рить до готовности, затем протереть, соединить с белым соусом и довести до кипения.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Горох лущеный | 12 | 12 |
| Морковь | 5 | 5 |
| Лук репчатый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука пшеничная | 2 | 2 |
| Масло сливочное | 1 | 1 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Бульон мясной прозрачный | 0 | 80 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.91 | 6 |
| Жиры, г | 1 | 5 |
| Углеводы, г | 1.12 | -1 |
| Калорийность, ккал | 52.52 | 3 |
| B1, мг | 0.038 | 20 |
| B2, мг | 0.0081 | 15 |
| C, мг | 0.133 | 60 |
| Ca, мг | 7.122 | 0 |
| Fe, мг | 0.1187 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 500 |
| 3 (2 вариант) | 500 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 8 (основная) | 500 |
| 9 | 500 |
| 11 | Автоматизация ДОУ |
| 13 | 500 |
| 14 | 500 |
| 15 | 500 |
