Суп гороховый с картофелем
Наименование: Суп гороховый с картофелем №66
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Горох перебрать, помыть, положить в холодную воду на 3-4 ч (2-3 л воды на 1 кг), затем воду слить, снова залить горох холодной водой и варить без соли при закрытой крышке до размягчения. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь - мелкими кубиками. На-шинковать лук, петрушку. Морковь, петрушку припустить, лук бланшировать, а затем пассеровать. В кипящий бульон (или овощной отвар) положить подготовленный горох, картофель, припущенные морковь и петрушку, пассерованный лук и варить до готовности.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 26 | 26 |
| Горох лущеный | 8 | 8 |
| Лук репчатый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 5 | 5 |
| Петрушка (корень) | 1.4 | 1.4 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соль | 0.6 | 0.6 |
| или Отвар овощной | 80 | 80 |
| Бульон мясной прозрачный | 0 | 80 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.08 | 11 |
| Жиры, г | 0.92 | 5 |
| Углеводы, г | 5.2 | -9 |
| Калорийность, ккал | 50.39 | 4 |
| B1, мг | 0.1201 | 20 |
| B2, мг | 0.1201 | 20 |
| C, мг | 9.3825 | 50 |
| Ca, мг | 42.0336 | 0 |
| Fe, мг | 1.3511 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 500 |
| 3 (2 вариант) | 500 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 8 (основная) | 500 |
| 9 | 500 |
| 11 | Автоматизация ДОУ |
| 13 | 500 |
| 14 | 400 |
| 15 | 400 |
