Тефтели рыбные тушеные
Наименование: Тефтели рыбные тушеные №261
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Филе рыбы измельчают вместе с замоченным в молоке или воде хлебом. Фарш хорошо перемешивают, формуют тефтели, панируют в муке, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают в жарочном шкафу (5-8 минут). Затем заливают соусом с добавлением 10% воды и тушат до готовности (10-15 минут). Отпускают с соусом сметанным. Гарниры - овощи отварные, пюре картофельное, пюре из тыквы, капуста, тушенная в молоке. Требования к качеству Внешний вид: тефтели в виде шариков с равномерной мягкой корочкой, без трещин, покрытые соусом, сбоку гарнир Консистенция: тефтелей - в меру плотная, сочная, однородная Цвет: корочки - светло-коричневый, на разрезе - светло-серый Вкус: запеченной рыбы, приятный Запах: запеченной рыбы, приятный| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Хек тихоокеанский | 73.75 | 67.5 |
| или Треска | 71.25 | 67.5 |
| Пшеничный хлеб | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 27.5 | 27.5 |
| или Вода питьевая | 27.5 | 27.5 |
| Мука пшеничная | 6.25 | 6.25 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 12.87 |
| Жиры, г | 4.92 |
| Углеводы, г | 13.8 |
| Калорийность, ккал | 150 |
| B1, мг | 0.12 |
| B2, мг | 0.12 |
| C, мг | 0.32 |
| Ca, мг | 56.17 |
| Fe, мг | 0.95 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 60 | 80 |
| 12 часов | 60 | 80 |
| 24 часа | 60 | 80 |
