Рассольник ленинградский
Наименование: Рассольник ленинградский №52
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В кипящий бульон положить подготовленную крупу, нарезанный брусочками картофель и варить до полуготовности, затем добавить пассерованный лук, припущенные со сливочным маслом морковь, огурцы (за 10 мин до окончания варки), соль.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 40 | 40 |
| Огурцы соленые | 10 | 10 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Крупа рисовая | 2 | 2 |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Лук репчатый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соль | 0.4 | 0.4 |
| Бульон мясной прозрачный | 0 | 80 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 0.78 | 8 |
| Жиры, г | 1.62 | 5 |
| Углеводы, г | 7.26 | -16 |
| Калорийность, ккал | 47.76 | 3 |
| B1, мг | 0.0216 | 12 |
| B2, мг | 0.301 | 12 |
| C, мг | 0 | 55 |
| Ca, мг | 23.9512 | 0 |
| Fe, мг | 1.6131 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 500 |
| 3 (2 вариант) | 500 |
| 9 | Автоматизация ДОУ |
| 11 | 500 |
| 13 | 500 |
| 14 | Автоматизация ДОУ |
| 15 | 500 |
