Технологическая карта приготовления блюда:

Ржаной хлеб нарезать мелкими кусочками, хорошо поджарить, не пережигая, измельчить до величины частиц 5-6 мм, засыпать при непрерывном помешивании в охлажденную до 80 °С кипяченую воду (половину нормы), оставить в теплом месте на 1-1,5 ч для настаивания, при периодическом помешивании. Полученное сусло слить, а сухари вновь залить оставшейся водой, вторично настаивать 1-1,5 ч, затем сусло слить. В сусло, полученное при первом и втором настаивании, добавить сахар, мяту, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть 23-25 °С и поддерживаться в течение всего процесса брожения (8-12 ч). После брожения квас процедить и охладить. При изготовлении кваса должны строго соблюдаться санитарно-гигиенические правила.