Борщ холодный
Наименование: Борщ холодный №111
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Свеклу нашинковать соломкой и припустить с до-бавлением лимонной кислоты до готовности. Морковь нашинковать и припустить отдельно, затем соединить со свеклой, добавить горячую воду, соль, сахар (или ксилит), довести докипения и охладить. При отпуске в тарелку положить нарезанные короткой соломкой огурцы, сваренные вкрутую яйца, налить охлажденный борщ, положить сметану, посыпать зеленым луком.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 25 | 25 |
| Морковь | 6.25 | 6.25 |
| Лук зеленый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Огурцы свежие | 15 | 15 |
| Сахарный песок | 1.25 | 1.25 |
| или Ксилит | 1.25 | 1.25 |
| Кислота лимонная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 5 | 5 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Сметана 20% | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 1.2 | 6 |
| Жиры, г | 1.43 | 5 |
| Углеводы, г | 3.15 | 32 |
| Калорийность, ккал | 35.5 | 4 |
| B1, мг | 0 | 15 |
| B2, мг | 0 | 10 |
| C, мг | 0 | 45 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 400 |
| 3 (2 вариант) | 400 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 400 |
| 7б | 400 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 8 (основная) | 400 |
| 9 | 400 |
| 10а | 400 |
| 10 | Автоматизация ДОУ |
| 10с | 400 |
| 11 | 400 |
| 13 | 400 |
| 15 | 400 |
