Борщ с фрикадельками
Наименование: Борщ с фрикадельками №41
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Положить в кипящий бульон (или овощной отвар) нашинкованную капусту, варить 10-15 мин, затем положить припущенную морковь, далее - бланшированный, а затем пассерованный лук, отварную свеклу, нарезанную соломкой, пассерованное томатное пюре и варить до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавить сахар, специи, соль. Фрикадельки мясные припустить отдельно в воде и положить в борщ при отпуске.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 20 | 20 |
| Капуста белокочанная | 10 | 10 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 3 | 3 |
| Томатное пюре | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Кислота лимонная | 0.04 | 0.04 |
| или Отвар овощной | 80 | 80 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Бульон мясной прозрачный | 0 | 80 |
| Фрикадельки мясные | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 3.53 | 6 |
| Жиры, г | 2.82 | 5 |
| Углеводы, г | 1.83 | 32 |
| Калорийность, ккал | 52.02 | 4 |
| B1, мг | 0 | 15 |
| B2, мг | 0.0161 | 10 |
| C, мг | 0 | 45 |
| Ca, мг | 32.275 | 0 |
| Fe, мг | 1.775 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 500 |
| 3 (2 вариант) | 500 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 500 |
| 7б | 500 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 8 (основная) | 500 |
| 9 | 500 |
| 10а | 500 |
| 10 | Автоматизация ДОУ |
| 10с | 500 |
| 11 | 500 |
| 13 | 500 |
| 14 | 500 |
| 15 | 500 |
