Борщ вегетарианский
Наименование: Борщ вегетарианский №38
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В кипящую воду заложить нашинкованную свежую капусту и варить 10-15 мин, затем добавить припущенную морковь, петрушку, пассерованный лук и томатное пюре, отварную свеклу, все варить до готовности. За 10-15 мин до окончания варки добавить сахар и соль, борщ заправить подсушенной мукой.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 20 | 20 |
| Капуста белокочанная | 15 | 15 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 3 | 3 |
| Томатное пюре | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Сахарный песок | 1 | 1 |
| Петрушка (корень) | 1 | 1 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 0.74 | 6 |
| Жиры, г | 1.59 | 5 |
| Углеводы, г | 4.21 | 1 |
| Калорийность, ккал | 36.14 | 3 |
| B1, мг | 0.1258 | 12 |
| B2, мг | 0.0572 | 15 |
| C, мг | 0 | 50 |
| Ca, мг | 10.9382 | 0 |
| Fe, мг | 0.5469 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 400 |
| 3 (1 вариант) | 400 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 400 |
| 5 (высокожировая) | 500 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7а | 250 |
| 7б | 250 |
| 7 | 250 |
| 8 (основная) | Автоматизация ДОУ |
| 9 | 400 |
| 10а | 400 |
| 10 | 250 |
| 10р | 250 |
| 10с | 400 |
| 11 | 400 |
| 13 | 400 |
| 15 | 400 |
| 1р | 400 |
