Соус сметанный № 1
Наименование: Соус сметанный № 1 №307
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Муку подсушить при температуре 110-120 "С, не допуская изменения ее цвета, охладить до 60-70 °С, растереть со сливочным маслом, влить четвертую часть горячего бульона и вымешать до образования однородной массы, затем постепенно добавить оставшийся бульон и варить 25-30 мин. После этого соус процедить и довести до кипения, соединить со сметаной и варить еще 3-5 мин. Подать соус к мясным, рыбным, овощным блюдам или использовать для запекания этих блюд.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Сметана 20% | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Отвар овощной | 100 | 100 |
| или Вода | 100 | 100 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 3.18 | 0 |
| Жиры, г | 20.47 | 0 |
| Углеводы, г | 14.2 | 0 |
| Калорийность, ккал | 278.1 | 0 |
| B1, мг | 0 | 0 |
| B2, мг | 0 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 18 | 0 |
| Fe, мг | 5.4 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 50 |
| 2 | 50 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 50 |
| 5 | 50 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7б | 50 |
| 7 | 75 |
| 8 (основная) | 50 |
| 9 | Автоматизация ДОУ |
| 10а | 50 |
| 10 | 50 |
| 11 | 50 |
| 13 | 50 |
| 15 | 50 |
| 1х | 75 |
