Соус сметанный с томатом
Наименование: Соус сметанный с томатом №308
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В пассерованную на масле муку добавить томатное пюре и продолжать пассеровать 7-10 мин, охлажденную до 70 °С пассеровку развести горячей сметаной. Соус проварить, процедить, довести до кипения. Использовать для приготовления запеченных блюд из овощей.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Сметана 20% | 140 | 140 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Томатное пюре | 10 | 10 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 5.48 | 0 |
| Жиры, г | 36.47 | 0 |
| Углеводы, г | 5.84 | 0 |
| Калорийность, ккал | 399.6 | 0 |
| B1, мг | 0.187 | 0 |
| B2, мг | 0.204 | 0 |
| C, мг | 2.38 | 0 |
| Ca, мг | 51 | 0 |
| Fe, мг | 2.04 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 50 |
| 3 (1 вариант) | 50 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 50 |
| 7 | 50 |
| 8 (основная) | Автоматизация ДОУ |
| 9 | 50 |
| 10а | 50 |
| 10 | 50 |
| 10с | Автоматизация ДОУ |
| 11 | 50 |
| 15 | 50 |
