Соус польский № 2
Наименование: Соус польский № 2 №313.1
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Приготовить белый соус на рыбном бульоне (см. с. 389). Растопленное сливочное масло, сваренные вкрутую мелко рубленные яйца, зелень укропа (или петрушки) ввести в горячий белый соус, добавить сок лимона. Подать соус к блюдам из отварной рыбы.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Яйца | 26 | 26 |
| Укроп | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Петрушка (зелень) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лимоны | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Бульон рыбный | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 4.31 | 0 |
| Жиры, г | 35.83 | 0 |
| Углеводы, г | 0.89 | 0 |
| Калорийность, ккал | 366.18 | 0 |
| B1, мг | 0 | 0 |
| B2, мг | 0 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 50 |
| 3 (1 вариант) | 50 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 50 |
| 7 | 50 |
| 8 (основная) | Автоматизация ДОУ |
| 9 | 50 |
| 10а | 50 |
| 10 | 50 |
| 10с | Автоматизация ДОУ |
| 11 | 50 |
| 13 | 50 |
| 15 | 50 |
