Соус ореховый
Наименование: Соус ореховый №315
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Смесь из сгущенного, натурального молока и воды нагреть до 80-85 °С и выдержать при этой температуре 5-8 мин, непрерывно помешивая. Горячую смесь процедить, охладить до комнатной температуры и смешать с измельченным очищенным жареным миндалем, растертым с сахаром. У миндаля предварительно снять кожицу, для этого миндаль на 1-2 мин погрузить в кипящую воду, промыть его в холодной воде и подсушить при температуре 50-70 °С.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Миндаль | 30 | 30 |
| Сахарный песок | 14 | 14 |
| Молоко сгущенное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко 3,2% | 20 | 20 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 8.94 | 0 |
| Жиры, г | 20.07 | 0 |
| Углеводы, г | 22.62 | 0 |
| Калорийность, ккал | 302.56 | 0 |
| B1, мг | 0 | 0 |
| B2, мг | 0 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 50 |
| 3 (1 вариант) | 50 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 50 |
| 6 | 50 |
| 7б | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 50 |
| 10а | 50 |
| 10 | 50 |
| 11 | Автоматизация ДОУ |
| 13 | 50 |
| 15 | 50 |
