Соус молочный № 1 (бешамель)
Наименование: Соус молочный № 1 (бешамель) №303
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Пассерованную на масле муку развести горячим молоком и варить 7-10 мин при слабом кипении, затем положить сахар, соль, процедить и довести до кипения. Подать соус к мясным блюдам.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахарный песок | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 5.38 | 1 |
| Жиры, г | 13 | 2 |
| Углеводы, г | 8.9 | 4 |
| Калорийность, ккал | 189.32 | 2 |
| B1, мг | 0.0415 | 20 |
| B2, мг | 0.0609 | 12 |
| C, мг | 8.65 | 50 |
| Ca, мг | 43.6306 | 3 |
| Fe, мг | 0.9861 | 5 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 50 |
| 2 | 50 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 50 |
| 4б | 20 |
| 5а | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 50 |
| 5 (высокожировая) | 50 |
| 5п | 50 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7а | 50 |
| 7б | 50 |
| 8 (основная) | 50 |
| 9 | 50 |
| 10а | 50 |
| 10 | 50 |
| 10с | 50 |
| 11 | 50 |
| 13 | 50 |
| 15 | 50 |
| 1х | 75 |
