Соус молочный с яйцом
Наименование: Соус молочный с яйцом №306
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Горячим молоком развести подсушенную без изме-нения цвета и растертую со сливочным маслом муку и варить при слабом кипении 7-10 мин, соус процедить, добавить сваренные вкрутую мелко рубленные яйца, довести до кипения и заправить сливочным маслом. Подать соус к отварным мясным и рыбным блюдам.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 140 | 140 |
| Масло сливочное | 6 | 6 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 20 | 20 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 7.27 | 1 |
| Жиры, г | 11.42 | 2 |
| Углеводы, г | 6.61 | 4 |
| Калорийность, ккал | 174.05 | 2 |
| B1, мг | 0 | 20 |
| B2, мг | 0 | 12 |
| C, мг | 0 | 50 |
| Ca, мг | 0 | 3 |
| Fe, мг | 0 | 5 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 50 |
| 2 | 50 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 50 |
| 7 | 50 |
| 8 (основная) | Автоматизация ДОУ |
| 9 | 50 |
| 10 | 50 |
| 11 | 50 |
| 13 | Автоматизация ДОУ |
| 15 | 50 |
