Соус майонез (II вариант)
Наименование: Соус майонез (II вариант) №311.1
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Муку подсушить без изменения цвета, охладить, развести водой, довести до кипения и охладить. В растертые желтки с сахаром постепенно при непрерывном помешивании влить растительное масло, после образования густой однородной массы добавить сок лимона, остывший белый соус и хорошо размешать, довести до кипения, охладить. Подать к мясным и рыбным блюдам.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Яйца | 10 | 10 |
| Сахарный песок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лимоны | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 2 | 2 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 1.38 | 0 |
| Жиры, г | 50.99 | 0 |
| Углеводы, г | 2.3 | 0 |
| Калорийность, ккал | 477.78 | 0 |
| B1, мг | 0 | 0 |
| B2, мг | 0 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 50 |
| 3 (1 вариант) | 50 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 50 |
| 7 | 50 |
| 9 | Автоматизация ДОУ |
| 10а | 50 |
| 10 | 50 |
| 10с | 50 |
| 11 | Автоматизация ДОУ |
| 13 | 50 |
| 15 | 50 |
