Соус красный с морковью
Наименование: Соус красный с морковью №300
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Морковь нарезать соломкой, пассеровать с маслом, добавить томатное пюре, продолжать пассерование в течение 10-15 мин. Просеянную муку подсушить в жарочном шкафу до приобретения светло-желтого цвета, охладить до 70-80 "С и развести ее в соотношении 1:4 теплым бульоном, тщательно размешать и ввести в кипящий бульон. Затем добавить пассерованную с томатным пюре морковь, корень петрушки и варить при слабом кипении 55-60 мин. Подать к блюдам из котлетной массы, субпродуктам, сосискам, сарделькам.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Томатное пюре | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Петрушка (корень) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Бульон мясной прозрачный | 0 | 100 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 1.2 | 0 |
| Жиры, г | 8.36 | 0 |
| Углеводы, г | 3.15 | 0 |
| Калорийность, ккал | 102.23 | 0 |
| B1, мг | 0.0347 | 0 |
| B2, мг | 0.099 | 0 |
| C, мг | 0.891 | 0 |
| Ca, мг | 7.92 | 0 |
| Fe, мг | 1.485 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 50 |
| 3 (1 вариант) | 50 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4в | 50 |
| 8 (основная) | 50 |
| 9 | Автоматизация ДОУ |
| 11 | 50 |
| 13 | 50 |
| 14 | 50 |
| 15 | Автоматизация ДОУ |
