Соус клюквенный
Наименование: Соус клюквенный №320
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Клюкву перебрать, промыть, отжать сок. Мезгу за-лить горячей водой и кипятить 5-8 мин, затем проце-дить. В отвар добавить сахар и вновь нагреть до кипе-ния. Одновременно развести крахмал холодной кипяче-ной водой или охлажденным ягодным отваром. В горячий ягодный сироп влить процеженный крахмал и, помешивая, быстро довести до кипения, после этого в него влить ранее отжатый сок.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Клюква | 20 | 20 |
| Сахарный песок | 40 | 40 |
| Крахмал картофельный | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 0.1 | 0 |
| Жиры, г | 0 | 0 |
| Углеводы, г | 40.66 | 0 |
| Калорийность, ккал | 169.78 | 0 |
| B1, мг | 0.0636 | 0 |
| B2, мг | 0.0509 | 0 |
| C, мг | 159 | 0 |
| Ca, мг | 5.088 | 0 |
| Fe, мг | 0.3816 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 50 |
| 3 (2 вариант) | 50 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7б | 50 |
| 7 | 50 |
| 10а | Автоматизация ДОУ |
| 10 | 50 |
| 10с | 50 |
| 11 | 50 |
| 13 | Автоматизация ДОУ |
| 14 | 50 |
| 15 | 50 |
