Яблоки по-киевски
Наименование: Яблоки по-киевски №467
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, бланшировать до полуготовности в горячей воде. Выложить на порционную сковороду, образовавшиеся отверстия заполнить вареньем. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить муку. Затем отдельно взбить сметану, белки яичные и соединить с желтками, растертыми с сахаром. Полученной яично-сметанной смесью залить яблоки и запечь до готовности в порционной сковороде, сверху посыпав рафинадной пудрой.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яблоки | 90 | 90 |
| Сметана 20% | 25 | 25 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Варенье малиновое | 10 | 10 |
| Яйца | 8 | 8 |
| Сахарный песок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Рафинадная пудра | 3 | 3 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.42 | 0 |
| Жиры, г | 6.23 | 0 |
| Углеводы, г | 23.67 | 0 |
| Калорийность, ккал | 169.19 | 0 |
| B1, мг | 0.4128 | 0 |
| B2, мг | 0.1864 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 70.5748 | 0 |
| Fe, мг | 9.188 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 100 |
| 2 | 100 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 100 |
| 4б | 100 |
| 5а | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 100 |
| 6 | 100 |
| 7а | 100 |
| 7б | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 100 |
| 10а | 100 |
| 10 | 100 |
| 10с | 100 |
| 11 | 100 |
| 13 | 100 |
| 15 | 100 |
