Суфле шоколадное
Наименование: Суфле шоколадное №455
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Яичные белки охладить и тщательно взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, какао-порошок, развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, проварить смесь до загустения. Горячую смесь влить тонкой струёй при быстром помешивании во взбитые белки. Затем приготовленную массу выложить на порционную сковороду, смазанную маслом, и выпекать в жарочном шкафу в течение 10-15 мин. Отпустить суфле горячим тотчас же после выпечки, посыпав рафинад-ной пудрой. К суфле можно подать холодное молоко.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яйца | 47.06 | 47.06 |
| Сахарный песок | 23.53 | 23.53 |
| Мука пшеничная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 1.18 | 1.18 |
| Какао-порошок | 2.94 | 2.94 |
| Рафинадная пудра | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко 3,2% | 23.53 | 23.53 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 7.12 | 0 |
| Жиры, г | 7.04 | 0 |
| Углеводы, г | 27.97 | 0 |
| Калорийность, ккал | 211.35 | 0 |
| B1, мг | 0 | 0 |
| B2, мг | 0 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 170 |
| 2 | 170 |
| 4в | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 170 |
| 6 | 170 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 10а | 170 |
| 11 | 170 |
| 13 | 170 |
| 15 | Автоматизация ДОУ |
