Самбук из кураги
Наименование: Самбук из кураги №447
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Курагу промыть, залить горячей водой для набухания на 2-3 ч, затем сварить, протереть. В пюре добавить сахар (или ксилит), яичный белок и взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза. Подготовленный желатин нагреть до полного расплавления, процедить и влить во взбитую массу тонкой струёй при непрерывном и быстром помешивании. Массу разлить в формы и охладить.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Курага | 26.67 | 26.67 |
| Желатин | 2 | 2 |
| Сахарный песок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Ксилит | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 8.67 | 8.67 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 4.09 | 0 |
| Жиры, г | 0.96 | 0 |
| Углеводы, г | 25.61 | 5 |
| Калорийность, ккал | 126.08 | 4 |
| B1, мг | 0 | 0 |
| B2, мг | 0 | 0 |
| C, мг | 0 | 60 |
| Ca, мг | 0 | 4 |
| Fe, мг | 0 | 10 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 150 |
| 3 (1 вариант) | 150 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4в | 150 |
| 5а | 150 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 5п | 150 |
| 6 | 150 |
| 7а | 150 |
| 7б | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 150 |
| 8 (основная) | 150 |
| 9 | 150 |
| 10а | 150 |
| 10 | 150 |
| 10с | 150 |
| 11 | 150 |
| 13 | 150 |
| 15 | 150 |
