Пудинг яблочный с орехами
Наименование: Пудинг яблочный с орехами №461
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенный и поджаренный с сахаром миндаль растереть, залить молоком и варить 2-3 мин. В молоко всыпать тонкой струйкой манную крупу и вновь довести до кипения. В приготовленную смесь, остывшую до 60-70 °С, ввести растертые с сахаром яичные желтки, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками яблоки, добавить соль, размешать, затем ввести взбитые белки и полученную смесь вторично осторожно перемешать, разлить в формы, смазанные маслом, и варить на пару. К пудингу подать сладкий соус.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яблоки | 45 | 45 |
| Молоко 3,2% | 50 | 50 |
| Яйца | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахарный песок | 7.5 | 7.5 |
| Миндаль | 15 | 15 |
| Крупа манная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 2.5 | 2.5 |
| Соль | 0.1 | 0.1 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 5.88 | 0 |
| Жиры, г | 12.92 | 0 |
| Углеводы, г | 15.78 | 0 |
| Калорийность, ккал | 210.86 | 0 |
| B1, мг | 0 | 0 |
| B2, мг | 0 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 200 |
| 2 | 200 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 200 |
| 4в | 200 |
| 5а | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 200 |
| 6 | 200 |
| 7 | 200 |
| 10а | Автоматизация ДОУ |
| 10 | 200 |
| 10с | 200 |
| 11 | 200 |
| 13 | 200 |
| 15 | 200 |
