Мусс яблочный на манной крупе
Наименование: Мусс яблочный на манной крупе №434
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Яблоки помыть, удалить семенные гнезда, разрезать и сварить. Отвар процедить, яблоки протереть, смешать с отваром, добавить сахар (или ксилит) и довести до кипения, затем тонкой струйкой ввести манную крупу и варить 15-20 мин. Смесь охладить до +40 °С и взбить до образования густой пенообразной массы, которую разлить в формы (креманки или вазочки) и охладить.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яблоки | 33.33 | 33.33 |
| Крупа манная | 10 | 10 |
| Сахарный песок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Ксилит | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 1.15 | 0 |
| Жиры, г | 0.22 | 0 |
| Углеводы, г | 12.24 | 5 |
| Калорийность, ккал | 81.11 | 4 |
| B1, мг | 0.0148 | 0 |
| B2, мг | 0.0197 | 0 |
| C, мг | 39.4643 | 60 |
| Ca, мг | 17.0485 | 4 |
| Fe, мг | 0.5772 | 10 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1а | 150 |
| 1б | 150 |
| 1 | Автоматизация ДОУ |
| 2 | 150 |
| 3 (1 вариант) | 150 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4в | 150 |
| 5а | 150 |
| 5 | 150 |
| 5п | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 150 |
| 7а | 150 |
| 7б | 150 |
| 7 | 150 |
| 8 (основная) | 150 |
| 9 | 150 |
| 10а | 150 |
| 10 | 150 |
| 10с | 150 |
| 11 | 150 |
| 13 | 150 |
| 15 | 150 |
