Мусс из моркови на манной крупе
Наименование: Мусс из моркови на манной крупе №438
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Морковь очистить, промыть, нарезать на кусочки, залить кипящей водой, варить до готовности. Отвар процедить, морковь протереть, смешать с отваром, добавить сахар (или ксилит), кислоту лимонную по вкусу, довести до кипения. Тонкой струйкой ввести манную крупу и варить, помешивая, 15-20 мин. Смесь охладить до температуры +40 °С и взбить до образования густой пенообразной массы, разлить в формы и охладить.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Морковь | 40 | 40 |
| Крупа манная | 10 | 10 |
| Сахарный песок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Ксилит | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Кислота лимонная | 0.13 | 0.13 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 1.45 | 0 |
| Жиры, г | 0.13 | 0 |
| Углеводы, г | 14.79 | 5 |
| Калорийность, ккал | 90.43 | 4 |
| B1, мг | 0.0111 | 0 |
| B2, мг | 0.0166 | 0 |
| C, мг | 2.8839 | 60 |
| Ca, мг | 10.1159 | 4 |
| Fe, мг | 1.148 | 10 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 150 |
| 2 | 150 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 150 |
| 5а | 150 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 5п | 150 |
| 6 | 150 |
| 7а | 150 |
| 7б | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 150 |
| 8 (основная) | 100 |
| 9 | 150 |
| 10а | 150 |
| 10 | 150 |
| 10с | 150 |
| 11 | 150 |
| 13 | 150 |
| 15 | 150 |
| 1р | 150 |
