Меренги со сливками
Наименование: Меренги со сливками №463
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Яичные белки взбить в густую пену, постепенно ввести сахар и муку. Взбитые белки разделать десертной ложкой на маленькие булочки, выложить их на жарочный лист, смазанный сливочным маслом, и высушить в жарочном шкафу так, чтобы меренги можно было снять с жарочного листа. Сливки и сахарную пудру взбить на холоде до густой пены и выложить на тарелку пирамидкой, вокруг выложить меренги.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яйца | 20 | 20 |
| Сахарный песок | 20 | 20 |
| Рафинадная пудра | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 2 | 2 |
| Сливки (35%-ной жирности) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 4.22 | 0 |
| Жиры, г | 30.66 | 0 |
| Углеводы, г | 32.22 | 0 |
| Калорийность, ккал | 420.28 | 0 |
| B1, мг | 0.2115 | 0 |
| B2, мг | 0.0149 | 0 |
| C, мг | 1.866 | 0 |
| Ca, мг | 80.86 | 0 |
| Fe, мг | 1.3684 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 100 |
| 2 | 100 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 100 |
| 6 | 100 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 10а | 100 |
| 10 | 100 |
| 11 | 100 |
| 13 | Автоматизация ДОУ |
| 15 | 100 |
