Крем кофейный
Наименование: Крем кофейный №449
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Сливки взбить на холоде до образования густой пышной пены. Во взбитые сливки, непрерывно помешивая, влить охлажденную до комнатной температуры яично-молочную смесь и желатин, растворенный в крепком кофейном настое. Готовый крем быстро разлить в формы и охладить. При отпуске крем можно полить кофейным сиропом или земляничным, малиновым и вишневым соусами.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 20 | 20 |
| Желатин | 2 | 2 |
| Сахарный песок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 8 | 8 |
| Кофе | 1 | 1 |
| Сливки (35%-ной жирности) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 5.07 | 0 |
| Жиры, г | 26.09 | 0 |
| Углеводы, г | 18.11 | 0 |
| Калорийность, ккал | 324.42 | 0 |
| B1, мг | 0 | 0 |
| B2, мг | 0 | 0 |
| C, мг | 0 | 0 |
| Ca, мг | 0 | 0 |
| Fe, мг | 0 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 100 |
| 2 | 100 |
| 7а | Автоматизация ДОУ |
| 7б | 100 |
| 7 | 100 |
| 10 | Автоматизация ДОУ |
| 11 | 100 |
| 15 | 100 |
