Желе морковное
Наименование: Желе морковное №431
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенную и промытую морковь нарезать кусочка-ми, залить горячей водой, варить до готовности. Часть отвара слить, добавить в него сахар (или ксилит), дру-гую часть отвара с вареной морковью протереть до од-нородной массы, влить приготовленный сироп и довес-ти до кипения. Подготовленный желатин добавить в сироп и тщательно перемешать. Разлить в формы, ох-ладить в течение 2 ч.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Морковь | 33.33 | 33.33 |
| Желатин | 2 | 2 |
| Сахарный песок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Ксилит | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.09 | 0 |
| Жиры, г | 0.04 | 0 |
| Углеводы, г | 11.5 | 3 |
| Калорийность, ккал | 52.99 | 2 |
| B1, мг | 0.0116 | 0 |
| B2, мг | 0.0425 | 0 |
| C, мг | 0.0522 | 55 |
| Ca, мг | 31.921 | 4 |
| Fe, мг | 0.0734 | 5 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 150 |
| 2 | 150 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 150 |
| 5а | 150 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 5п | 150 |
| 6 | 150 |
| 7а | 150 |
| 7б | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 150 |
| 8 (основная) | 150 |
| 9 | 150 |
| 10а | 150 |
| 10 | 150 |
| 10с | 150 |
| 11 | 150 |
| 13 | 150 |
| 15 | 150 |
