Желе лимонное
Наименование: Желе лимонное №423
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Лимоны очистить от кожицы и отжать из них сок, цедру (без белой мякоти) нарезать тонкой соломкой. В воду с сахаром (или ксилитом), доведенную до кипения, положить цедру, проварить 10 мин, процедить, затем в отвар ввести подготовленный желатин и добавить лимонный сок. Смесью яичного белка с водой (1:1) осветлить желе: влить в сироп, проварить 10 мин, процедить. Приготовленное желе разлить в формы или креманки и охладить при температуре 2-6 °С. Подать с соусом, плодово-ягодным сиропом, со взбитыми сливками или охлажденным молоком.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Лимоны | 40 | 40 |
| Желатин | 3 | 3 |
| Яйца | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахарный песок | 20 | 20 |
| или Ксилит | 20 | 20 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 3.28 | 0 |
| Жиры, г | 0.41 | 0 |
| Углеводы, г | 20.23 | 3 |
| Калорийность, ккал | 94.31 | 2 |
| B1, мг | 0.0353 | 0 |
| B2, мг | 0.0606 | 0 |
| C, мг | 0 | 54 |
| Ca, мг | 0 | 4 |
| Fe, мг | 1.9662 | 5 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 100 |
| 3 (1 вариант) | 100 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4в | 100 |
| 5 | 100 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7а | 125 |
| 7б | 125 |
| 8 (основная) | 125 |
| 9 | Автоматизация ДОУ |
| 10а | 100 |
| 10 | 100 |
| 10р | 125 |
| 10с | 100 |
| 11 | 100 |
| 13 | 100 |
| 15 | 100 |
| 1р | 125 |
