Рагу из овощей со сметанным соусом
Наименование: Рагу из овощей со сметанным соусом №286
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Картофель, морковь очистить, нарезать кубиками, белокочанную капусту нарезать шашками и припустить до полуготовности. Затем картофель, морковь соединить со сметанным соусом, тушить 10-15 мин, после чего добавить припущенную белокочанную капусту и продолжать тушить еще 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности положить соль, зеленый горошек. При отпуске полить сливочным маслом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 59.09 | 59.09 |
| Морковь | 27.27 | 27.27 |
| Капуста белокочанная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Горошек зеленый консервированный | 13.64 | 13.64 |
| Мука пшеничная | 1.36 | 1.36 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сметана 20% | 11.36 | 11.36 |
| Соль | 0.91 | 0.91 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.55 | 4 |
| Жиры, г | 5.22 | 15 |
| Углеводы, г | 6.75 | 47 |
| Калорийность, ккал | 107.94 | 10 |
| B1, мг | 0.354 | 25 |
| B2, мг | 0.1228 | 20 |
| C, мг | 0 | 85 |
| Ca, мг | 0 | 20 |
| Fe, мг | 0 | 35 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 200 |
| 3 (2 вариант) | 200 |
| 4в | Автоматизация ДОУ |
| 5а | 200 |
| 5 | 200 |
| 5 (высокожировая) | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 250 |
| 7а | 250 |
| 7б | 250 |
| 7 | Автоматизация ДОУ |
| 8 (основная) | 200 |
| 10а | 200 |
| 10 | 200 |
| 10с | 200 |
| 11 | 200 |
| 13 | 200 |
| 15 | 220 |
