Картофельное пюре с яйцом и маслом
Наименование: Картофельное пюре с яйцом и маслом №269
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенный картофель варить до готовности, воду слить, картофель подсушить, а затем протереть через протирочную машину. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 °С, иначе картофельное пюре будет тягучим, что ухудшит его вкус и внешний вид. В горячий картофель добавить горячее кипяченое молоко и масло (5 г), смесь сбить до образования однородной пышной массы. При подаче к столу на поверхность нанести узор, полить растопленным сливочным маслом, сверху положить сваренные вкрутую рубленые яйца.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 100 | 100 |
| Молоко 3,2% | 15 | 15 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 10 | 10 |
| Соль | 1 | 1 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.87 | 4 |
| Жиры, г | 5.44 | 4 |
| Углеводы, г | 8.69 | 42 |
| Калорийность, ккал | 110.84 | 9 |
| B1, мг | 0 | 15 |
| B2, мг | 0 | 15 |
| C, мг | 0 | 80 |
| Ca, мг | 0 | 10 |
| Fe, мг | 0 | 17 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 200 |
| 3 (2 вариант) | 200 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 200 |
| 8 (основная) | 200 |
| 9 | Автоматизация ДОУ |
| 10а | 200 |
| 10 | 200 |
| 11 | 200 |
| 13 | Автоматизация ДОУ |
| 15 | 200 |
