Картофель отварной
Наименование: Картофель отварной №267
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Картофель очистить, положить в кипящую подсоленную воду (из расчета на 1 кг картофеля - 10 г соли и 0,6 л воды). Когда картофель сварится, отвар слить, а кастрюлю оставить на 5-7 мин на горячем участке плиты для подсушивания. При варке рассыпчатого картофеля отвар слить через 15 мин после закипания, а картофель довести до готовности паром, образующимся в кастрюле, так как картофель, сваренный на пару, имеет лучшие вкусовые качества. При отпуске полить маслом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 137 | 137 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 1.92 | 4 |
| Жиры, г | 4.14 | 2 |
| Углеводы, г | 5.06 | 74 |
| Калорийность, ккал | 115.83 | 6 |
| B1, мг | 0.0089 | 15 |
| B2, мг | 0.0267 | 15 |
| C, мг | 1.465 | 30 |
| Ca, мг | 13.1846 | 10 |
| Fe, мг | 0.7115 | 15 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 200 |
| 2 | 200 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 200 |
| 4б | 200 |
| 4в | Автоматизация ДОУ |
| 5а | 200 |
| 5 | 200 |
| 5 (высокожировая) | 100 |
| 5п | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 200 |
| 7а | 200 |
| 7б | 200 |
| 7 | 150 |
| 8 (основная) | 150 |
| 9 | 225 |
| 10а | 200 |
| 10 | 200 |
| 10р | 100 |
| 10с | 200 |
| 11 | 200 |
| 13 | 200 |
| 15 | 250 |
| 1р | 100 |
