Капуста тушеная
Наименование: Капуста тушеная №282
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю или бачок слоем до 30 см, добавить воду (20-30% к массе капусты), уксус, масло, пассерованное томатное пюре. Все это тушить до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавить нашинкованные соломкой морковь, коренья, лук, лавровый лист и тушить до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправить мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь довести до кипения. При отпуске посыпать зеленью укропа.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 125 | 125 |
| Морковь | 7.5 | 7.5 |
| Укроп | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Петрушка (корень) | 3.5 | 3.5 |
| Лук репчатый | 10 | 10 |
| Томатное пюре | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука пшеничная | 2.5 | 2.5 |
| Лавровый лист | 0.01 | 0.01 |
| Уксус 3%-ный | 2.5 | 2.5 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахарный песок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.3 | 17 |
| Жиры, г | 3.73 | 11 |
| Углеводы, г | 5.79 | 46 |
| Калорийность, ккал | 85.07 | 12 |
| B1, мг | 0.0266 | 37 |
| B2, мг | 0.204 | 28 |
| C, мг | 0.1813 | 68 |
| Ca, мг | 183.005 | 5 |
| Fe, мг | 0.1289 | 9 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 3 (1 вариант) | 200 |
| 3 (2 вариант) | 200 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 6 | 200 |
| 7а | 200 |
| 7б | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 200 |
| 8 (основная) | 200 |
| 9 | 150 |
| 10а | Автоматизация ДОУ |
| 10 | 200 |
| 10с | 200 |
| 11 | 200 |
| 13 | 200 |
| 15 | 200 |
| 1р | 150 |
