Яйца всмятку
Наименование: Яйца всмятку №362
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Яйца погрузить в кипящую воду (3 л воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варить 3-3,5 мин с момента закипа-ния. У яйца, сваренного всмятку, белок, расположен-ный ближе к скорлупе, должен быть наполовину зат-вердевшим, а желток - жидким. Очистить яйцо нельзя, так как оно не сохранит форму. Яйца, сваренные всмятку, подают только в горячем натуральном виде.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яйца | 100 | 100 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 11.05 | 0 |
| Жиры, г | 10.01 | 0 |
| Углеводы, г | 0.61 | 0 |
| Калорийность, ккал | 136.59 | 0 |
| B1, мг | 0.0261 | 0 |
| B2, мг | 0.1305 | 0 |
| C, мг | 0.696 | 0 |
| Ca, мг | 104.4 | 0 |
| Fe, мг | 0.087 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1а | 40 |
| 1б | 40 |
| 1 | Автоматизация ДОУ |
| 2 | 40 |
| 3 (1 вариант) | 40 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4 | 40 |
| 4б | 40 |
| 4в | 40 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 40 |
| 8 (основная) | 40 |
| 9 | 40 |
| 10а | 40 |
| 10 | 40 |
| 10р | 40 |
| 11 | 40 |
| 13 | 40 |
| 14 | 40 |
| 15 | 40 |
| 0б | 40 |
| 0в | 40 |
| 1х | 40 |
| 1р | 40 |
