Яйца в мешочек
Наименование: Яйца в мешочек №363
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Яйца погрузить в кипящую подсоленную воду и варить 4,5-5,5 мин с момента закипания, затем немедленно опустить в холодную воду на несколько секунд. Для варки использовать котлы или кастрюли с сетчатым вкладышем. Яйцо, сваренное в мешочек, имеет полностью затвердевший белок и полужидкий желток. Очищенное от скорлупы яйцо сохраняет форму, но слегка деформируется под действием собственной массы.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яйца | 100 | 100 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 11.05 | 0 |
| Жиры, г | 10.01 | 0 |
| Углеводы, г | 0.61 | 0 |
| Калорийность, ккал | 136.59 | 0 |
| B1, мг | 0.0261 | 0 |
| B2, мг | 0.0522 | 0 |
| C, мг | 8.7 | 0 |
| Ca, мг | 24.36 | 0 |
| Fe, мг | 0.609 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1 | 40 |
| 2 | 40 |
| 3 (1 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 3 (2 вариант) | 40 |
| 4в | 40 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 40 |
| 8 (основная) | 40 |
| 9 | 40 |
| 10а | Автоматизация ДОУ |
| 10 | 40 |
| 11 | 40 |
| 14 | 40 |
| 15 | 40 |
