Суфле творожное паровое
Наименование: Суфле творожное паровое №346
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Творог протереть через сито, пропустить через мясорубку или протирочную машину, соединить со сметаной, молоком, сахаром, манной крупой, яичными желтками, перемешать или взбить и в полученную массу ввести, перемешивая, взбитые в густую пену яичные белки. Приготовленную массу выложить слоем 3-4 см в формочку, смазанную сливочным маслом, и варить на пару или водяной бане 30-40 мин.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Творог 9% | 60 | 60 |
| Молоко 3,2% | 20 | 20 |
| Крупа манная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйца | 8 | 8 |
| Сметана 20% | 8 | 8 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахарный песок | 6 | 6 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 10.06 | 4 |
| Жиры, г | 9.72 | 4 |
| Углеводы, г | 8.24 | 8 |
| Калорийность, ккал | 209.88 | 4 |
| B1, мг | 0.0289 | 10 |
| B2, мг | 0.1968 | 8 |
| C, мг | 0.2139 | 50 |
| Ca, мг | 156.461 | 8 |
| Fe, мг | 0.2118 | 1 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1а | 250 |
| 1б | 150 |
| 1 | Автоматизация ДОУ |
| 2 | 250 |
| 3 (1 вариант) | 250 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4 | 150 |
| 4б | 225 |
| 4в | 250 |
| 5а | Автоматизация ДОУ |
| 5 | 250 |
| 5п | 150 |
| 6 | 250 |
| 7 | 250 |
| 8 (основная) | 250 |
| 9 | 250 |
| 10а | 250 |
| 10 | 250 |
| 10р | 150 |
| 10с | 250 |
| 11 | 250 |
| 13 | 110 |
| 15 | 250 |
| 0в | 150 |
| 1х | 150 |
| 1р | 150 |
