Тефтели рыбные
Наименование: Тефтели рыбные №162
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Через мясорубку пропустить рыбное филе вместе с хлебом и молоком. Котлетную массу хорошо вымешать, сформовать шарики по 3-5 шт. на порцию, запанировать в муке, обжарить. Затем залить соусом сметанным, тушить до готовности. Подать с блюдами из картофеля.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Ледяная рыба | 145.45 | 145.45 |
| Молоко 3,2% | 18.18 | 18.18 |
| Яйца | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука пшеничная | 1.82 | 1.82 |
| Хлеб пшеничный формовой из муки высшего сорта | 13.64 | 13.64 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 13.27 | 14 |
| Жиры, г | 2.91 | 15 |
| Углеводы, г | 8.08 | 0 |
| Калорийность, ккал | 103.66 | 18 |
| B1, мг | 0.0537 | 33 |
| B2, мг | 0.0963 | 30 |
| C, мг | 0 | 75 |
| Ca, мг | 248.697 | 32 |
| Fe, мг | 0 | 23 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 2 | 110 |
| 3 (1 вариант) | 110 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4в | 110 |
| 5а | 110 |
| 6 | Автоматизация ДОУ |
| 7 | 110 |
| 8 (основная) | 110 |
| 9 | 110 |
| 10а | Автоматизация ДОУ |
| 10 | 110 |
| 10с | 110 |
| 11 | 110 |
| 13 | 110 |
| 14 | 110 |
| 15 | 110 |
