Суфле рыбное паровое-1
Наименование: Суфле рыбное паровое-1 №164
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Филе рыбы без кожи и костей варить до готовности, дважды пропустить через мясорубку. Из подсушенной муки, горячего молока, яичных желтков приготовить молочный соус, смешать с рыбным фаршем, тщательно взбить, ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешать, выложить в смазанную маслом емкость и варить на водяной бане или пару 20-30 мин. Подать с куском сливочного масла.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Минтай | 101.33 | 101.33 |
| Яйца | 13.33 | 13.33 |
| Молоко 3,2% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука пшеничная | 3.33 | 3.33 |
| Масло сливочное | 6.67 | 6.67 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 9.61 | 14 |
| Жиры, г | 8.03 | 15 |
| Углеводы, г | 2.81 | 15 |
| Калорийность, ккал | 123.97 | 16 |
| B1, мг | 0 | 33 |
| B2, мг | 0.1049 | 30 |
| C, мг | 0 | 65 |
| Ca, мг | 36.1226 | 32 |
| Fe, мг | 0 | 23 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| 1а | 110 |
| 1б | 110 |
| 1 | Автоматизация ДОУ |
| 2 | 150 |
| 3 (1 вариант) | 150 |
| 3 (2 вариант) | Автоматизация ДОУ |
| 4б | 150 |
| 4в | 150 |
| 5а | 150 |
| 5 | Автоматизация ДОУ |
| 5п | 150 |
| 6 | 150 |
| 7б | 110 |
| 7 | 150 |
| 8 (основная) | 150 |
| 9 | 150 |
| 10а | 110 |
| 10 | 150 |
| 10р | 150 |
| 10с | 150 |
| 11 | 150 |
| 13 | 150 |
| 14 | 150 |
| 15 | 150 |
| 0б | 110 |
| 0в | 110 |
