Технологическая карта приготовления блюда:

Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезать порционными кусками. На поверх-ности кожи каждого куска сделать 2-3 надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Уложить в один ряд в посуду кожей вверх, залить горячей во-дой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавить лук, морковь, петрушку, соль. После закипания удалить пену и варить рыбу до готовности без сильного кипения при температуре 85-90 °С 5-10 мин с момента закипания воды. Подать с рагу овощным, картофелем отварным, картофельным пюре, с соусом (белый рыбный, молочный, сметанный, польский).